El perejil no falta en casi ninguna cocina. Son incontables las comidas a las que les agregamos perejil para realzar el sabor y también el aroma. Es una planta rica en vitaminas, minerales y oligoelementos que, además, tiene importantes beneficios para la salud. La palabra perejil deriva del latín: “petroselinum”, que significa “apio de las rocas”, porque los griegos creían que el perejil era una variedad del apio.

Los griegos no conocían mucho sobre el parentesco entre hierbas, pero sí sabían del valor de esta planta aromática porque le concedían poderes divinos. Con perejil, armaban coronas para honrar a sus soldados vencedores y también las ofrecían a sus muertos. Esta hierba tan preciada es originaria del mediterráneo y tiene miles de años, pero recién llego a América con la llegada de los colonizadores.

Los beneficios son muchos, gracias a sus componentes: clorofila, vitamina A, B, C, D, E y K, betacarotenos, proteínas, agua y su mineral más importante; el hierro. El perejil contiene un flavonoide llamado apigenina. Otras fuentes de flavonoides son el apio, las cebollas, las naranjas, el té de manzanilla, el orégano, el tomillo, el coriandro, las alcachofas y el vino tinto. El perejil seco contiene 4,5% de apigenina pura. Esta arma poderosa con la que cuenta el perejil, demostró poder combatir las células cancerígenas de seno, ovarios, páncreas, próstata y colon.

El embarazo genera una demanda acelerada y aumentada de minerales. La carencia de hierro es la responsable de problemas en el desarrollo de los fetos, algo a lo que debemos estar muy atentos. Una de las principales propiedades del perejil son las altas concentraciones de hierro, indispensable para el buen funcionamiento del organismo y para la formación de glóbulos rojos en la sangre.

Depurador de la sangre

Como en todos los vegetales verdes, se concentra la clorofila. La clorofila ayuda a la fabricación de sangre y la hace más alcalina permitiendo una mejor oxigenación, reproducción y multiplicación de los glóbulos rojos.

En efecto, la clorofila contiene hemoglobina que es muy similar a la que fabrica el propio cuerpo y el consumo induce a una mayor producción. También la vitamina K interviene en el proceso de coagulación sanguínea y es importante para la mineralización de los huesos.

¿Cómo se prepara el jugo de perejil?

Ingredientes:

10 ramas de perejil.
½ Litro de agua mineral.
5 cucharadas de miel (o menos, de ser posible).
Jugo de un limón
Preparación:

Opción 1: lava bien el perejil (puedes conservar los tallos si lo deseas) e introdúcelos en la licuadora junto con el resto de los ingredientes. Mezcla bien.

Opción 2: utiliza un extractor de jugos para obtener el jugo del perejil y agrega el resto de los ingredientes.